Şırnak’ın Cizre ilçesinde yaklaşık 60 yıldır meskeninin avlusunda Ramazan’a özel tatlı yapan Ahmet Kerimoğlu, jenerasyondan nesile aktarıyor. Ramazan tatlısına ağır talep devam ediyor.
Cizre ilçesinde yaşayan Ahmet Kerimoğlu, dedesinin yanında öğrendiği ve Ramazan ayına özel yapılan tatlıcılık mesleğine, 1968 yılından başladı. Kerimoğlu, dedesinden kalan meslek Olan Ramazan tatlısını çocuklarına ve torunlarına da öğreterek 60 yıldır meskeninin avlusunda Ramazan’a özel tatlı yapmayı sürdürüyor. Cizreli vatandaşlar iftar öncesi sıcak tatlıları almak için uzun kuyruklar oluşturuyor.
Büyük halka halde yapılan tatlının lezzetini şerbetinden aldığını tabir eden usta Ahmet Kerimoğlu, “Tatlılarımız Ramazan ayında yöresel bir gelenek haline gelmiş durumda. Tatlılarımızın şerbetini özel kendimiz yapıyoruz. Hazır katkı kullanmıyoruz. Yaptığımız özel hamurla yıllardır tıpkı kaliteyle Cizre halkına tatlı yapıyoruz. Dedemden öğrendiğim mesleği 1968 yılından beridir tıpkı yerde konutumuzun avlusunda yapıyoruz.Bu nedenle tatlımız ve mesleğimiz Cizre’de meşhur oldu. Şu an mesleği çocuklarıma ve torunlarıma öğretiyorum. Onlarda bu geleneği arkamızdan yaşatacaklar” dedi.
RAMAZAN HALKA TATLISI TANIMI:
MALZEMELER
Hamuru İçin;
125 gram tereyağı yahut margarin
2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı un
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı nişasta
Bir tutam tuz
Şerbeti İçin;
3,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Kızartmak İçin
Çokça sıvı yağ
YAPILIŞI
- Şerbetin Hazırlanması;
Tencereye şeker ve suyu alıp kaynatın.
Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Hamurun Hazırlanması;
Tencereye tereyağı yahut margarini ve suyu alıp kaynatın.
Unu ve tuzu ekleyip süratlice karıştırın. Hamur toparlanana kadar pişirin.
Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Ilıyan hamura yumurtaları teker teker ekleyip mikserle çırpın.
İrmik ve nişastayı ekleyip karıştırın.
Hamuru sıkma torbasına doldurun.
- Tatlının Kızartılması;
Tencereye çokça sıvı yağ alın ve soğukken hamuru halka biçiminde sıkın.
Ocağın altını açıp kısık ateşte tatlılar altın sarısı olana kadar kızartın.
Kızaran tatlıları soğuk şerbete atın ve 2-3 dakika bekletin.
Şerbetten çıkarıp servis tabağına alın.
Afiyet olsun…