Gochujang, Kore mutfağının vazgeçilmez, fermente edilmiş bir acı biber ezmesidir. Bir nevi Kore mutfağında salça olarak kullanılan Gochujang, hangi yemeklerde kullanılır ve nasıl pişer sorularının cevabını merak ediyorsanız kesinlikle haberimize göz atın.
Yüzyıllardır gochujang, jangdok ismi verilen kore salçası; kırmızı biber tozu, yapışkan pirinç, soya fasulyesi, tuz ve bazen de arpa maltından yapılıyor. Bu eşsiz sos, Kore yemeklerine hem tatlı hem de baharatlı bir lezzet katmaktadır. Yoğun ve yapışkan bir kıvama sahip olan gochujang, aslında pişirilmez fermente edilir. 18. yüzyılda ortaya çıkan gochujang büyük marketlerin dünya mutfakları kısmında bulabilirsiniz. Buzdolabında saklanabilen gochujang; Kimchi, Bibimbap, Ramen üzere yemeklere ilave edebilirsiniz. Peki gochujang nasıl yapılır?
GOCHUJANG TANIMI:
MALZEMELER
2 su bardağı pul biber
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı kırmızı soya fasulyesi (fermente edilmiş)
1/2 su bardağı tatlı pirinç unu (sütlaç pirinci unu da kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı malt şurubu yahut bal
1 yemek kaşığı deniz tuzu
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı susam yağı
YAPILIŞI
Bir kabın içerisine pul biberi 1 su bardağı sıcak suyla karıştırın ve 30 dakika bekletin.
Ardından bir elek yardımıyla suyunu süzüp kenara alın.
Kırmızı soya fasulyesini bir blender yahut mutfak robotunda püre haline getirin.
Pürüzsüz kıvama gelmesi için çok az su ekleyebilirsiniz.
Bir tencerenin içerisine pirinç ununu koyup orta ateşte kavurun.
Pirinç unu yavaşça kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Pirinç ununun üzerine 2 su bardağı su ekleyin ve karıştırarak topakların yok edin.
Fokurdamaya başladığında altını kısıp, karıştırarak 10 dakika pişirin.
Daha sonra soğuması için kenarda bırakın. Soğuduktan sonra püre haline getirdiğiniz soya fasulyesini ekleyin ve düzgünce karıştırın.
Son olarak kalan gereçleri ek edip homojen kıvama getirin.
Sosu temiz bir cam kavanoza aktarın ve kapağını sıkıca kapatın.
Serin, karanlık bir yerde 1 hafta boyunca fermente etmeye bırakın.
Afiyet olsun…