Almanya’nın klâsik tanımlarından meşhur meyveli çöreği: Stollen. Birtakım bölgelerde ; stollen keki, ekmeği, yahut çöreği olarak da geçen bu özel yiyecek, Almanların çok sevdiği ve özel günlerde pişirdiği tarifler ortasında yer alıyor.
Alman mutfağının klasik tanımlarından “Alman Stollen Keki” tanımını sizler için hazırladık. Almanya’da, özel günlerde yapılan ve birçok kişinin favori lezzeti olan bu özel kekin tarihinin 15. yüzyıla dayandığı düşünülüyor. Alışılmış ki bu lezzetli keki yemek için Almanya’ya gitmenize gerek yok. Bu tanımı deneyerek meskeninizde stollen keki yapabilirsiniz. İşte tanımın ayrıntıları…
STOLLEN KEKİ TANIMI:
MALZEMELER
Ön hamuru için;
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı un
1 paket instant maya
Hamuru için;
125 g oda sıcaklığında tereyağı
Yarım su bardağı şeker
1 yumurta sarısı
Kakule
Yarım çay kaşığı toz tarçın
3 su bardağı un
İçi ve üzeri için;
1 su bardağı kuru üzüm
Yarım su bardağı kiraz şekerlemesi
1 çay bardağı kıyılmış badem
2 tatlı kaşığı tereyağı
Pudra şekeri
Badem ezmesi için;
2 su bardağı badem unu
Çeyrek su bardağı su
Çeyrek bardağı şeker
YAPILIŞI
Öncelikle, badem ezmesini hazırlamak için su ve şekeri küçük bir tencerede kaynatın ve badem unu ile yoğurun.
Yoğurduğunuz karışımı streç sinema ile 2-3 cm çapında rulo halinde sarın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Kuru üzümleri bir kase sıcak su içerisinde yumuşayana kadar bekletin.
Ön hamuru için; bir kap içerisinde süt ve mayayı karıştırın, üzerine azar azar un ekleyin ve güzelce çırptıktan sonra 10-15 dakika hamuru kabarana kadar bekletin.
Başka bir kap içerisinde; yumurta sarısı, tereyağı, ve şekeri çırpın, akabinde ezilmiş kakule ve tarçın ekleyip çırpmaya devam edin.
Hazırlayıp kabarması için beklettiğiniz ön hamuru da karışımın içerisine ekleyin ve çırpın.
Son olarak unu denetimli bir formda azar azar ekleyin ve hamurunuz ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun.
Hamur istenilen kıvama ulaştığında üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın.
Hamurun iki katı büyüklüğe ulaşacak kadar mayalanması kâfi olacaktır. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve düz bir yer üzerinde elinizle bastırarak açın.
Sıcak suda yumuşayan kuru üzümleri, doğranmış kiraz şekerlemesi ve kıyılmış bademleri üzerine eşit biçimde serpin.
Hamuru katlayarak gereçlerin hamurla güzelce karışmasını sağladıktan sonra ikiye bölün.
Hamurları elinizle bastırarak açın ve dolapta dinlendirdiğiniz badem ezmesini ikiye bölerek hamurların içerisine eşit ölçüde yerleştirin.
Hamurları iki kenarından katlayın ve içerisine yerleştirdiğiniz badem ezmesinin üzerini kapatın.
Katladığınız iki hamur modülünü da yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisi üzerine yerleştirin. Hamurların üst kısımlarında kalan kuru üzümleri pişerken yanmaması için toplayıp hamurların içine yerleştirebilirsiniz.
Tepside 20-25 dakika daha dinlendirdiğiniz hamurları, evvelce ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Üzerleri kızaran stollen çörekleriniz hazır olmuş demektir. Fırından aldıktan sonra 5 dakika birinci sıcağının çıkmasını bekleyin ve dilimleyin.
Sıcak çörek dilimlerinin üzerine tereyağı sürüp pudra şekeri serperek serviz edebilirsiniz.
Afiyet olsun…