Zeytinyağlı yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve klasik yemeklerinden biridir. Bilhassa ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan yaprak sarma, hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenektir. Pekala anne yolu soslu zeytinyağlı yaprak sarması nasıl yapılır?
Zeytinyağlı yaprak sarma, ekseriyetle meskenlerde hazırlanan bir yemektir. Lakin kimi restoranlarda da menülerde yer alır. Bilhassa ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Osmanlı mutfağında da çeşitleri olan yaprak sarmanın en lezzetlisi bol soğanlı, zeytinyağı, salça, ve baharat olur. Annelerin yaptığı kadar lezzetli bir yaprak sarması tanımı hazırlamak istiyorsanız gerçek yerdesiniz. Malzemeleriniz hazırsa pratik üretimi ve servis teklifleriyle zeytinyağlı yaprak sarma tanımına başlayabiliriz:
PÜF NOKTALARI:
- Yaprakları sararken fazla sıkmamaya dikkat edin.
- İç harcın kıvamı kıymetlidir. Ne çok kuru ne de çok sulu olmalıdır.
- Pişirme mühleti yaprağın çeşidine ve tencerenin büyüklüğüne nazaran değişebilir.
- Üzerine limon suyu sıkmak, lezzetini artıracaktır.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TANIMI:
MALZEMELER
5 orta uzunluk kuru soğan
2 buçuk su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
Yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı dolma baharatı
1 tatlı kaşığı tuz (Yaprak salamuraysa tuzu azaltın)
Yarım kilodan biraz fazla yaprak
YAPILIŞI
Bir tencerede soğanı zeytinyağı ile biraz kavurun.
Akabinde salçaları ekleyin kavurun kokusu çıkınca pirinci ekleyip kavurun.
Baharat ve maydanoz ile dereotunu ekleyip karıştırın.
1 çay bardağına yakın su ekleyip biraz karıştırıp söndürün.
Yaprakları kaynar suda biraz tutup çıkarın.
Yaprakları sardıktan sonra tencere tabanını bir kaç tane yaprak ile döşeyin.
Sarmaları dizin. Üzerine bir kat yaprak serin tartı yapması için tabak kapatın.
Üstteki yaprak hizasına gelecek formda kaynar su ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Yaprağın cinsine nazaran pişme müddeti çok değişir. Bu tanımda bir saat yapraklar suyunu çekene dek pişirildi.
Şayet suyu çektiği halde pişmediyse az az su eği yaparak pişirmeye devam edebilirsiniz.
Afiyet olsun…