Kral tatlısı olarak hafızalarda iz bırakan öyküsüyle damakları çatlatan Kaiserschmarrn tatlısı, küçük kesimlere ayrılıp pudra şekeriyle servis edilen bir nevi pankek. Aslen Avusturya’dan gelen bu tatlı vakitle Almanya sokaklarında meşhur olmuştur. Pekala Kaiserschmarrn nasıl yapılır?
Kaiserschmarrn tatlısı; Bir efsaneye nazaran, imparator Franz Joseph için pankek biçimi bir tatlı hazırlayan aşçı pişirirken parçalamış, sonrasında imparatora bu olmamış olan tatlıyı pudra şekeri ve marmelatla sunmuş. İmparator tadını çok beğenmiş ve ismine da ‘imparator karmaşası’ üzere bir manaya gelen kaiserschmarrn tatlısı artık tüm Almanya ve Avusturalya sokaklarında meşhur. Öyküsünü birinci kere duyanların şaşırdığı bu tatlıyı meskende kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Tüm püf noktalarıyla Kaiserschmarrn tatlısının tanımı yazımızda.
KAİSERSCHMARRN TANIMI:
MALZEMELER
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilin şekeri
400 ml süt (2 su bardağı)
200 gram un (yaklaşık 1,5 su bardağı)
1 avuç dolusu kuru üzüm
1 tutam tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
Servis için;
Pudra şekeri
YAPILIŞI
Derin bir kabın içerisine yumurtanın sarıları ve beyazlarını ayırın. Daha sonra sarıların üzerine şekerin yarısını ve vanilyayı koyup çırpma sürecine başlayın.
Karışımın içerisine sütü ek ederek karıştırmaya devam edin.
Son olarak unu ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Ayrı bir kabın içerisine ayırdığınız yumurta beyazlarına kalan şeker ve bir tutam da tuz ekleyerek mikser yardımıyla güzelce çırpın.
Çırptığınız yumurta beyazından birkaç kaşık alarak hazırladığınız başka hamura ekleyin. Söndürmeden katlaya katlaya karıştırın.
Daha sonra bu karışımı, kalan yumurta beyazı karışımının üzerine dökün ve yeniden dikkatlice, katlaya katlaya karıştırın.
Karışımı geniş bir tavaya ocağa alın. Orta ateşte ısıtın.
Tavanın içerisinde tereyağını eritip biraz ısınmasını sağlayın.
Daha sonra hamuru tavaya dökün, 2-3 dakika geçtikten sonra isteğe nazaran kuru üzüm serpiştirin.
Ara orta altını denetim ederek pişirin. Piştikçe tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayacaktır. Bu formda kenar kısımlarından spatula yardımı ile altını da denetim edebilirsiniz.
Çevirebilmek için pankeki 4’e bölün ve her bir parçayı farklı ayrı zıt çevirin.
Ters çevirdikten sonra öteki yüzeyinin de kızarmasını bekleyin. Her iki yüzeyi de güzelce kızardığında çatalla parçalayın.
Parçalanan pankeklerin üzerine pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…