Sadece Ramazan ayında üretilen ve tanımı sır üzere saklanan Ramazan helvası, ağır ilgi görüyor.
Bursa Ramazan helvası, Bursa’ya mahsus, Ramazan ayında tüketilen klasik bir tatlıdır. Bir aile tarafından 1960’dan beri yapılan Ramazan helvası, jenerasyondan nesile aktarılan zımnî bir tarife sahiptir. Üç jenerasyondur tıpkı lezzeti koruyan bu özel tatlı, un, su ve yağ karışımıyla, tatlı şerbete yatırılarak hazırlanıyor. Ramazan helvasının tanımı sır üzere saklanmaktadır ve yalnızca Ramazan ayında hudutlu ölçüde üretilmektedir.
Ramazan helvasının tanımının sır olarak saklandığını belirten Mehmet Çolakgil, “Helvacıoğlu firmasının üçüncü nesil üreticisiyim. Yaklaşık 110 yıldır bu işi yapıyoruz ve dedemizden gelen klasik üretim biçimimizi sürdürüyoruz. Eserlerimizde katiyen glikoz yahut katkı hususu kullanmıyoruz. Ramazan helvası Bursa’ya mahsus eski bir tatlıdır ve ekseriyetle helvacılar tarafından yapılır. İçinde maya bulunmaz. Temel materyallerimiz un, yağ, şeker ve özel katkılardır, lakin bu katkıların tam formülü aile sırrımızdır ve kimseyle paylaşmıyoruz” dedi.
Bu eşsiz tatlının sırf Ramazan ayında üretildiğini ve taleplerin çok yüksek olduğunu belirten Çolakgil, büsbütün el emeğiyle yapıldığı için üretimin sonlu olduğunu tabir etti. “Tatlımız sadece Ramazan ayında üretilmektedir, bu yüzden her vakit bulmak mümkün olmuyor. Çoklukla kilo ile satış yapıyoruz ve öğlenden sonra müşterilerimize yetiştirmeye çalışıyoruz. Fakat kimi günlerde fazla üretim yapamadığımız için eserimiz kısa müddette tükenebiliyor” diye konuştu.
Ramazan helvasının fiyatının Ramazan boyunca sabit tutulduğunu belirten Çolakgil, “Bu tatlıyı büsbütün elle ve makinesiz üretiyoruz, bu yüzden yüksek talebe karşın üretimi artırmak kolay olmuyor. Şu an kilosu 400 liradan satılıyor ve Ramazan ayı boyunca bu fiyat değişmeden sabit kalıyor” sözlerini kullandı.