1902 yılından beri dededen kalma mesleği devam ettiren helva ustalarının kıssası günümüz tüketicisinin ilgisini çekiyor. Kış aylarında bilhassa tercih edilen helvalar, Siirt’in gözdesi haline geline geldi.
Siirt’te 123 yıldır birebir sistemle üretilen tahin helvası, doğallığı ve özgün tadıyla bölge halkının ilgisini çekiyor. Helva ustası Hüsamettin Ören (61), mesleğe 10 yaşındayken dedesinin Helvacılar Çarşısı’ndaki iş yerinde başladı. Dedesi ve babasından mesleği öğrenen Ören, Siirt Küçük Sanayi Sitesi’nde açtığı imalathanede eski metot üretimi devam ettirerek, tüketicileri üç jenerasyondur tıpkı lezzetle buluşturuyor.
1902’DEKİ ESNAF KAYDINA ULAŞILDI!
Dedesinin 1986’da 103 yaşında vefat ettiğini ve 100 yaşına kadar helva hazırladığını anlatan Ören, şöyle konuştu:
“Mesleği elimizden geldiğince en üstün kaliteyle devam ettiriyoruz. Biz makineleşmeye fazla kıymet vermedik. Yüklü olarak elde yapıyoruz. Büyük bir lezzetle çok beğeni alıyoruz. Yaptığımız araştırmalarda, merhum dedemin 1902’de bir esnaf kaydına ulaştık. O yıllardan beri devam ediyor mesleğimiz. Dede mesleğini amcam ve babam devam ettirdi. Ondan da bize geçti, biz sürdürüyoruz. 1902 yılından beri helvamızın lezzeti değişmedi. Klasik sistemde çalışıyoruz. Elimizden geldiğince nesilden jenerasyona aktaracağız. Helvanın imalini torunuma da öğretiyorum.”
Ören, 750 gram ve 4 kilogramlık ambalajlarda hazırlanan helvanın Siirt’in yanı sıra Van, Bitlis, Muş, Batman ve Şırnak’a gönderildiğini, talebe nazaran İstanbul’daki Siirtliler için de üretim yaptıklarını bildirdi.
Kaliteden ödün vermemelerinin kalıcı olmalarını sağladığına işaret eden Ören, şöyle konuştu:
“Kaliteli olmayan susam kullanmıyoruz. Daima bu prensiple babamızdan dedemizden öğrendiğimiz formuyla kaliteli eser kullanıyoruz. Kentte yeni iş yerleri açıldı lakin biz eski çarşıda kaldık. Siirt Küçük Sanayi Sitesi’nde açtığımız imalathanede yaptığımız eserleri, Helvacılar Çarşısı’nda satıyoruz. Dedem ve babamdan öğrendiklerimle bu işi devam ettirmeye çalışıyorum. Helvanın sade, kakaolu ve fıstıklı çeşitlerini üretiyoruz.”
DEDELERDEN KALAN MİRAS DEVAM ETTİRİLİYOR!
Ören’in torunu Muhammet Yusuf Ören de dedesinin yanında mesleği öğrendiğini, cet mesleğinde yılların emeğinin bulunduğunu söyledi.
“Bu geleneği sürdürmek ve dedelerimden kalan mirası devam ettirmek hoş. Ben de bundan sonra inşallah bu mesleği birebir kalitede ve tıpkı halde devam ettirmeyi düşünüyorum.” diyen Ören, bundan memnunluk duyduğunu belirtti.
SİİRT HELVASI ÇOK LEZZETLİ!
Müşterilerden İsmail Toprak Batman’dan Siirt’e geldiğini, lezzetini beğendiği için helvayı buradan aldığını söyledi.
Akif Erdoğan da köyden kente alışveriş için geldiğini söz ederek, “Eskiden kente gelenlere ‘Helva yedin mi’ diye sorarlardı, ‘Evet’ diyenlere, ‘Bu zengindir’ diyorlardı. Siirt helvası çok lezzetlidir. Kış aylarında tüketiyoruz.” diye konuştu.