Arkeolog Gizem Demirbüken, Erzincan’da babasına ilişkin yerde karakılçık buğdayını cet tohumlarından yetiştirmeye başladı. Yetiştirdiği buğdayları değirmende öğütüp KOSKEP dayanağı ile açtığı fırında ekmek yapan Demirbüken, sıhhat açısından birçok yararı bulunan cet buğdayının tarladan sofralara taşınmasını sağlıyor.
İstanbul’dan memleketi Erzincan’a dönen 34 yaşındaki arkeolog Gizem Demirbüken, tanıdığı aracılığıyla ulaştığı karakılçık buğdayının ata tohumunu tarlasına ekti. Geçtiğimiz yılın sonbahar aylarında tarlasına buğdayları eken Demirbüken, bu yıl ağustos ayında hasat etti. KOSKEP desteği ile fırın açan Gizem Demirbüken, hasat ettiği buğdaylardan elde ettiği un ile fırınında ekmek yapıp satmaya başladı.
“BU TOPRAKLAR MEDENİYETİN BEŞİĞİ”
Ata buğdaylarının tarladan sofraya kadar gelmesine eşlik eden Demirbüken, “Bu bir meskene dönüş hikayesi” diyerek girişimcilik macerasını anlattı. Gizem Demirbüken, “Döndüğüm konutumun yanında bir şey üreterek, bunu da kaliteli bir halde yapıp, tüm dünyaya satabileceğimizi göstermek, ülkemizde insanların daha keyifli, daha inançta olduklarını göstermek istedim. Arkeoloji okuduktan sonra zati şunu biliyorum, uğruna savaşın yapıldığı bu topraklar, inanılmaz kıymetli ve bu topraklar medeniyetin beşiği.
Dünyada beklenen bir besin krizi var. Bunu ben söylemiyorum, açın bütün haber kanalları bunu söylüyor. O yüzden bütün kıssayı bir ortaya toplayıp, bu çerçevede bakıp ülkemizde buna nazaran hareket etmeliyiz. Köyünde yeri olan, meskeni olan bütün genç arkadaşlarımın köye dönmesini istiyorum.” ifadelerini kullandı.
Ata buğdayı tohumlarından yüksek randıman aldığını belirten Demirbüken, ürettiği ekmeğin son derece kıymetli olduğunu da vurguladı.
“HİÇBİR İNOVATİF TEKNOLOJİ BUNU YAPAMIYOR”
Günlük ekmek üretiminin 300 adeti bulduğunu söyleyen Gizem Demirbüken, “Küçük ölçekli bir işletmeyiz lakin çok pahalı bir şey üretiyoruz. Ürettiğimiz ekmek bence altın külçesi kıymetinde zira insan sıhhati için o kadar bedelli. Şimdilik başlangıç olarak üç çeşit ekmek çalıştık. Raf ömrü 7 gün, buzdolabına koyduğunuz vakit 6 ay sonra çıkarıp ısıtıp tüketebilirsiniz. Bu buğday, geçmişten geliyor ve şu an hiçbir teknolojinin yapamadığını, insan sıhhati için yapabiliyor. Unun içindeki glüteni parçalıyor ve bizim için sağlıklı aminoasitlere dönüştürüyor. Bu harikulade bir şey. Şu an hiçbir inovatif teknoloji bunu yapamıyor.” diyerek cet buğdayının sıhhat açısından yararlı olduğunu da aktardı.
YURT DIŞINA SATIŞ YAPMAYI HEDEFLİYOR
Demirbüken üretim evreleriyle ilgili, “Unumuzu da su değirmeninde üretiyoruz. Su değirmeni bu süreci yaparken, buğdayı öğütürken unu yakmıyor. Bu da bize inanılmaz bir yoğunluk veriyor ve lezzetinde fark ediyor. Ben cet tohumlarımızdan bir seçki yaratıp bütün mutfak girdilerini üretebildiğimiz bir öykü hayal ediyorum ve bunun da finalde restoranlaştığı, gidip hem tadına baktığınız ve eseri satın alabildiğiniz bir kıssa olsun istiyorum. Tekrar finalde tekrar bu markanın yurt dışına satılabildiği günleri hayal ediyorum. Bunu yapmak çok güç değil.” dedi.