Türk mutfağının ilk Türkçe yemek kitabı Melceü’t Tabbahin’de (Aşçıların Sığınağı) de yer alan tanımlardan biri olan helva-i hakani’yi ünlü yemek araştırmacısı Şef Ömür Akkor’un paylaştığı formda aktarıyoruz. İşte helva-i hakani tarifi…
Hakan helvası manasına gelen ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan helva-i hakani, birinci sefer Edirne’de yapılmıştır. Tepsi içerisinde sunulan bu tatlı, Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği tatlılar ortasındadır ve helva sohbetleri ismi verilen toplantılara ön ayak olmasıyla bilinir. Ekseriyetle Ramazan aylarında sık sık tüketilir. Ana gereci bal, süt ve pirinç unudur. Türk helva geleneğinde üç temel gereç vardır; Un, nişasta ve irmik. Günümüzde helva imalinde şeker kullanılsa da, eski vakitlerde tatlandırmak için bal ve pekmez kullanılırdı. Balın kalitesi, helvanın lezzetini etkileyen en kıymetli ögelerden biri olarak kabul edilir. Ayrıyeten eski vakitlerde hazırlanan helvaların en kıymetli püf noktası helvanın ağır ateşte pişirilmesinden geçer. Helva-i hakani’yi başka helvalardan ayıran en kıymetli özellik ise devrin hakanlarına, yani padişahlara, ikram edilmesidir. Peki helva-i hakani nasıl yapılır? Gelin öğrenelim:
HELVA-İ HAKANİ TANIMI:
MALZEMELER
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı nişasta
Yarım su bardağı pirinç unu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz badem
3 yemek kaşığı kabuksuz badem
150 gram kaymak
Şerbeti için;
3 su bardağı süt
2 su bardağı şeker
YAPILIŞI
Süt ve şekeri tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra altını kısıp sıcak kalmasını sağlayın.
Un, nişasta ve pirinç ununu bir kasede karıştırın.
Un karışımını tavada tereyağı ile kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra toz bademi de ek edin.
20 dakika kadar kavurduğunuz materyale sıcak şerbeti kepçe kepçe ekleyip karıştırmaya devam edin.
Tüm şerbeti ekledikten sonra altını kısıp birkaç dakika demlendirin.
Bu esnada farklı bir tavada file bademleri kavurun.
Servis tabağına aldığınız helvayı kaymak ve kavrulmuş badem ile servis edin.
Afiyet olsun…