TV8 ekranlarının fenomen programı MasterChef Türkiye’nin bu haftaki konuğu başarılı şef Tabiat Çitçi. Çalışmalarına Anadolu mutfak kültürü üzerine yük veren Çitçi’den sizler için mükemmel bir kurabiye tanımı hazırladık: Sadeyağlı Gaziantep kurabiyesi. Pekala Sadeyağlı Gaziantep kurabiyesi nasıl yapılır?
Ramazan bayramlarında konutlarda yapılan bu nedenler yörede Bayram Kurabiyesi de denilen Sadeyağlı Gaziantep kurabiyesini çok beğeneceksiniz. Anadolu Mutfağı, Osmanlı mutfağı, Selçuklu mutfağı üzerine çalışmalar yapan MasterChef konuk şefi Tabiat Çitçi’den, aylarca bayatlamadan koruma edilen Sadeyağlı Gaziantep kurabiyesi tanımını sizler için hazırladık. Peki Sadeyağlı Gaziantep kurabiyesi hangi malzemelerler yapılır? İşte tanımın ayrıntıları…
SADEYAĞLI GAZİANTEP KURABİYESİ (ANTEP BAYRAM KURABİYESİ) TANIMI:
MALZEMELER
2 su bardağı kurabiyelik un
1 su bardağı sadeyağ
3/4 su bardağı beyaz un (yani1 yarım,bir çeyrek)
1 su bardağı toz şeker
1,5 yemek kaşığı tereyağ
Gaziantep iç fıstık ve toz fıstık
YAPILIŞI
Öncelikle sadeyağı yoğurma kabına alın ve şeker ile kabarana kadar uygunca karıştırın.
Daha sonra 1 bardak kurabiyelik un ve kurabiyelik un ve beyaz unun tamamını azar azar ekleyip yeterlice karıştırmaya devam edin.
KURABİYELİK UN KONUTTA NASIL YAPILIR?
Kurabiyelik unu hazır formda temin edemiyorsanız konutta 1 kilo irmiğe 550 gram sarı (durum buğdayından elde edilen) un ekleyerek kendiniz hazırlayabilirsiniz. Elde etmek istediğiniz kurabiyelik un ölçüsü tercihinize nazaran değişiklik gösterse de “1kilo irmik/550 gram sarı un” oranı asla değişmemeli.
İyice karışan gereçlere tereyağ ekleyin ve tekrar yoğurun.
Kalan 1 bardak kurabiyelik unu azar azar ekleyin ve yoğurun.
Tüm gereçler eklendikten sonra yaklaşık 10 dakika daha yoğurun.
(Hamurun kıvamı ve gereç yapısı nedeniyle güzelce karışmaları için çok uygun yoğurulması gerekiyor.)
Malzemelerin düzgünce karıştığından ve hamurun toplanmaya başladığından emin olana kadar yoğurduğunuz hamuru ikiye bölün.
Yarısını dinlendirmek için buzdolabına alın ve öteki yarısına yavaş ve denetimli bir şekilde toz fıstık ekleyerek yoğurun. Eklemek istediğiniz fıstık ölçüsünü tercih ettiğiniz renk ve tat yoğunluğuna nazaran kendiniz belirleyebilirsiniz.
İyice yoğurulan toz fıstıklı hamuru dinlenmek üzere buzdolabına, buzdolabında dinlenen sade hamurunuzu şekillendirmek için tezgahın üzerine alın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler kopararak tezgah üzerinde avuç içinizle uzatarak yuvarlayın.
Uzayan hamurların uçlarını birleştirerek oval bir form verin ve tepsiye yerleştirin. Hamurların çatlamaması yahut dağılmaması için şekillendirme basamağında yavaş ve dikkatli olmalısınız.
Dolapta dinlenen toz fıstıklı hamurunuzu da birebir biçimde şekillendirerek tepsiye dizin. Hamurların birleşim noktalarına iç fıstıkları yerleştirin.
Şekil verme süreci bittikten sonra evvelce ısıtılan 100°derece fırında 50 dakika pişirmeniz kâfi olacaktır.
Piştikten sonra en 5-6 saat tepsiden çıkarmadan dinlendirdiğiniz kurabiyeleri servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…