Sivas’ın yöresel tatlılarından birisi olan tel helva şeker, su, tereyağı, un ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan karışım en az 6 kişinin kol kuvveti ile çekilerek yapılıyor. Tadı damaklarda iz bırakan tel helvasını denemek isteyenlere özel tanımını hazırladık.
Tel helva ustası Murat Aygün, helvanın imalinin çok zahmetli olduğu için unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, “Sivas tel helvası unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Bunu gün yüzüne çıkarmak için gerekli eforları sarf ediyoruz. Sivas’ın evvelden kış geceleri ve sıra gezmeleri vardı. Telefon, internet, otomobil üzere etkenler yokken beşerler bir ortaya gelerek müzikler ve türküler eşliğinde helva çekerlerdi. Kafelerin ve restoranların çıkmasıyla bu kültürler unutuldu. Tel helvası nitekim çok zahmetli bir iştir ve yaklaşık imali 5 saat sürüyor. İmali ustalık isteyen ince bir iş olduğu için beşerler bunu bilmediği için helvayı tutturamıyor.
Çünkü bunu yapmasının bir sevdası var. El lezzetini katarak bunu yapmak gerekiyor. İmalinde kullanılan gereçler birinci sınıf gereçlerden yapılıyor. İmali çok zahmetli olduğu için unutulmaya yüz tutuyor. Bu helva marketlerde satılmıyor. Helvanın içerisinde kimyasal bir şey olmadığı için yaptıktan sonra çabucak tüketilmesi gerekiyor” dedi.
TEL HELVASI NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
250 gram tereyağı
3 su bardağı un
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon
YAPILIŞI
Helvayı hazırlamak için uygun uzunlukta bir tencerenin içine1 kg toz şeker ve 2 su bardağı suyu koyarak, ocakta kaynatmaya başlayın.
Bu esnada, içine limon suyu sıkın. Karışım yavaşça kırmızı renge dönüştüğünde, içinden bir kaşık şekerli su alarak bunu soğuk suyun içine dökün.
Eğer suyun içinde bu katılaşır ağda kıvamına gelirse, pişmaniye helvasının ağdası olmuş demektir.
tavanın içinde 250 gram tereyağıyla birlikte unu kavurmaya başlayın. Bunu daha sonra büyük bir tepsinin içine dökün. Burada tavayı dışarı çıkarıp etrafına kar vererek soğumasını sağlayın.
Başka bir tepsiye yeniden soğumuş olan şekerli ağdayı koyun. Bu ağda karışımı beyaz bir renk alıncaya kadar düzgünce yoğurun.
Daha sonra iki ucunu birleştirerek, buna halka biçimini verin. Daha sonra başka tepsinin içindeki kavrulan unun içine koyun.
Şekerli halkayı 3-5 kişi kenarlarından çekerek büyütmeye başlayın. Daha sonra halkayı ikiye katlayın ve tekrar tıpkı süreci yapın. Bunu katlar incelinceye kadar tıpkı biçimde çekmeye devam edin.
Daha sonra tel tel olmuş katları kopartarak, ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun…